Помидоры с морковной ботвой!

Каждая хозяйка хочет удивить гостей вкусными заготовками. Консервированные помидоры с морковной ботвой имею необычный аромат. Вкус томатов зависит не только от количества зелени, но и от способа приготовления: с уксусом, лимонной кислотой или без них.

Рецепт с уксусом

Для классического варианта заготовки понадобится:

4-5 кг помидоров;

5 веточек ботвы;

5 л воды;

2 стакана сахара;

5 ст.л. соли;

300-400 мл 9% уксуса.

Для начала необходимо вымыть плоды, проколоть их вилкой в нескольких местах рядом с плодоножкой и уложить в простерилизованные стеклянные емкости. Добавить ботву и кипяток.

Спустя 10 минут перелить жидкость в кастрюлю, добавить в нее остальные компоненты и кипятить 2-3 минуты. Разлить маринад в емкости и закрыть крышками.

Заготовленные по этому рецепту помидоры хранятся в темном месте на протяжении 1 года.

Перед некоторыми неопытными хозяйками встает вопрос о том, как рассчитать необходимый объем рассола. Для этого нужно выполнить следующие действия:

в емкость с подготовленными для консервирования плодами налить воду так, чтобы она полностью закрывала овощи;

слить жидкость и измерить ее количество;

к полученному объему прибавить 1 стакан;

умножить объем на количество емкостей.

С лимонной кислотой

Некоторым людям уксус противопоказан в связи с аллергией или заболеванием органов ЖКТ. Поэтому некоторые хозяйки предпочитают не применять его при заготовке овощей, заменив лимонной кислотой. Для такого способа лучше использовать небольшие банки (до 1 л). Если же хозяйка решила сделать заготовки в более крупных емкостях, необходимо пропорционально увеличить количество ингредиентов.

На 1 небольшую банку понадобится:

600-800 г томатов;

2-3 веточки морковной ботвы;

1 болгарский перец среднего размера;

2 зубчика чеснока;

лавровый лист, черный перец – по вкусу;

1 л воды;

1,5 ст.л. соли;

4 ст.л. сахара;

1 ч.л. лимонной кислоты.

Для консервирования выбирайте плотные плоды без трещин. Вымойте и проколите с нескольких сторон каждый томат возле плодоножки, чтобы в процессе приготовления овощи не лопнули.

На дно вымытой с содой и простерилизованной банки уложите ботву, чеснок, черный перец и лавровый лист. Наполните емкость томатами и разрезанным на тонкие полоски болгарским перцем.

Прокипятите воду без добавления специй и кислоты, залейте ею томаты. Прикройте банки крышками и, закутав в плед, оставьте на 20 минут. По истечении этого времени слейте жидкость, насыпьте лимонной кислоты, соли и сахара. Проварите маринад 3-4 минуты. Кипящей жидкостью наполните емкость с томатами, накройте крышкой.

Через сутки, когда банки остынут, их можно убрать в погреб или другое прохладное темное помещение. Срок хранения при таких условиях – до 2 лет, при комнатной температуре – 1 год.

Без уксуса и лимонной кислоты

Чтобы консервированные помидоры сохранили витамины и при этом не нанесли вред содержащимся в них уксусом, опытные хозяйки рекомендуют заготавливать овощи без использования кислоты.

На 3-литровую банку необходимо такое количество продуктов:

помидоры – 1-1,5 кг;

морковная ботва – 3-4 веточки;

болгарский перец – 1 шт.;

лавровый лист – 1 шт.;

вода – 1 л;

сахар – 3 ст.л.;

соль – 1 ст.л.

На дно подготовленной емкости уложить ботву, лавровый лист и несколько ломтиков болгарского перца. Утрамбовать банку овощами, залить кипятком. Через 10 минут перелить жидкость в кастрюлю, поместить в нее оставшиеся ингредиенты. Кипящим маринадом залить овощи, закрыть металлическими крышками

Не стоит опасаться, что заготовленные без использования кислоты овощи быстро испортятся. Опытные хозяйки утверждают, что при надлежащих условиях (в темном прохладном помещении) томаты могут храниться до 1 года.