Зальцбургские нокерли!

Впервые зальцбургские нокерли упомянуты в старинной поваренной книге, которая была выпущена австрийскими кулинарами в 1718 г. Готовили их в семьях знатных людей, подавая к праздничному столу с различными сладкими соусами.

Рецепты зальцбургских нокерлей

Блюдо австрийской кухни, возникшее в XVII в., спустя многие годы превратилось в один из самых любимых десертов австрийцев. Одна порция состоит из 3 высоких нокерлей, запеченных в духовке до золотистой корочки и обильно посыпанных белоснежной сахарной пудрой. Эти нокерли являются символом 3 заснеженных гор, расположенных в Зальцбурге, — Капуцинерберг, Менсхберг и Райнберг.

Способ №1

Для приготовления этого сладкого блюда понадобяся:

яйца — 3 шт.;

масло сливочное (жирность 72%) — 80 г;

сахарная пудра — 30 г;

мука высшего сорта — 30 г;

сливки (жирность 30-40%) — 4 ст. л.;

смородиновое желе — 4 ч. л.

Для приготовления соуса понадобятся:

яйца — 2 шт.;

крахмал картофельный — 1 ст. л.;

сахар — 80 г;

ванилин — 1 ч. л.;

молоко (жирность 3,2%) — 500 мл.

Пошаговое приготовление нокерлей:

Размягченное масло (40 г), сахарную пудру и 3 желтка взбить в белую густую массу.

3 белка взбить до пышной пены, влить полученную массу и постепенно добавлять муку.

Все медленно перемешать до получения однородной консистенции.

Оставшееся теплое масло разложить в 4 разные формы для запекания, сверху положить по 1 ч. л. желе из смородины и налить по 1 ст. л. сливок.

Из теста сформировать небольшие нокерли и уложить их в формочки (по 3 шт. в каждую).

Разогреть духовой шкаф до +200…+220°С и запекать блюдо около 8 минут, чтобы внутри нокерли остались немного непропеченными.

Приготовление соуса:

Желтки, картофельный крахмал и ванилин взбить венчиком или блендером до густой однородной массы и развести 2 ст. л. холодного молока.

Остаток молока поставить на небольшой огонь и вскипятить.

Поставить паровую баню и во вторую кастрюлю влить горячее молоко. Непрерывно помешивая, влить в него полученную смесь из желтков, крахмала и ванильного сахара.

Все взбить до получения густой однородной массы и убрать с огня.

Вынуть нокерли из духового шкафа, присыпать их сахарной пудрой и полить приготовленным сладким соусом.

Способ №2

Ингредиенты для нокерлей:

яйца — 4 шт.;

яичные белки — 2 шт.;

лимон — 1 шт.;

сахар — 80 г;

ванилин — 1 ч. л.;

мука высшего сорта — 30 г;

сахар — 100 г.

Продукты для шоколадного соуса:

порошок какао — 3-4 ст. л.;

сахарная пудра — 150 г;

мука — 1 ст. л.;

молоко — 350 мл;

масло сливочное (жирность 72%) — 15 г.

Этапы приготовления нокерлей:

В отдельную посуду белки отделить от желтков.

Лимон вымыть под проточной водой, высушить и натереть цедру на мелкой терке.

Белки взбить до густой пышной пены, всыпая сахар небольшими порциями до получения однородной белой массы.

Аккуратно вмешать яичные желтки, лимонную цедру и ванилин. Еще раз тщательно перемешать, постепенно добавляя муку.

В сковороде расплавить кусок масла и уложить в нее 5-6 нокерлей, сформированных из теста (они должны быть продолговатой формы).

Обжарить их немного на небольшом огне с двух сторон.

Духовой шкаф разогреть до +170…+180°С и поставить в него сковороду.

Выпекать блюдо около 8 минут.

Внутри нокерли должны оставаться немного непропеченными с кремовой нежной структурой.

Приготовление шоколадного соуса:

Какао, муку и сахар необходимо смешать в металлической посуде.

Влить молоко и перемешать с помощью венчика, чтобы не было комочков.

Поставить на небольшой огонь и варить, регулярно помешивая.

Когда смесь закипит, уменьшить огонь до минимума и томить соус в течение 3-5 минут.

Когда он станет достаточно густым, добавить теплое масло и варить еще 2-3 минуты.

Убрать с плиты и остудить.

Вынуть блюдо из духовки, переложить нокерли на большое блюдо, присыпать сахарной пудрой и обильно полить шоколадным соусом.

Скизи-рецепт. Готовим тофу

Опубликовано: 21 марта 2021, 20:29

Говорят, пост наступил. Нет, я и сама знаю, что наступил, но сколько об этом говорят! Девчонки на работе с утра до вечера обсуждают. В маршрутке только о том и говорят. Давайте и мы поговорим))...

А Вы пробовали оладушки с горохом!

Опубликовано: 01 февраля 2021, 10:22

Я никогда раньше не пробовала оладушки с горохом. Но решила что надо испечь и оценить....

Готовлю картофельные крокеты с кислой капустой и грибами: вкусный зимний рецепт на обед!

Опубликовано: 25 ноября 2020, 13:02

А у нас сегодня вкусно - это крокеты из картошки и капусты, они же зразы :) Румяные, аппетитные, с начинкой из квашеной капусты и грибов вместо традиционного мяса....

Как я использую чистотел против вредителей в саду и огороде?

Опубликовано: 27 марта 2020, 07:01

Многие огородники просто избавляются от растущего на участке чистотела, даже не подозревая о том, что он может принести посадкам огромную пользу....

Делюсь всеми тонкостями ухода за лилейниками, чтобы они обильно цвели и радовали ярким цветением!

Опубликовано: 27 марта 2020, 07:01

Лилейник—многолетнее травянистое растение из семейства Асфоделовые. Карл Линней растению дал имя «гемерокаллис», что в переводе с греческого значит красоднев. А если проще то, красота, которая живет т...

Баклажаны в теплице! Урожайность − 1,5-2 ведра с куста!

Опубликовано: 27 марта 2020, 07:01

Выращивание баклажанов в теплице, ускоряет развитие растений, положительно сказывается на урожайности. Также использование теплицы, позволяет выращивать культуры, даже в регионах с прохладным климатом...